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需要应该是发明之母。如果这是高端餐饮业的情况，冠状病毒大流行本应为创新和更新提供充足的机会。
相反，它正在变成一场为生存而进行的艰苦斗争。
许多三星级米其林餐已被放入外卖箱，并用Deliveroo踏板车送出，当比利时和其他地方的著名厨师试图通过第二次流感大流行的封锁，这可能威胁到利润丰厚的圣诞季节。
塞尔吉奥·赫尔曼经营着三星级、双星级和许多其他餐厅，这些餐厅都让米其林的权力和世界上最精致的口味惊叹不已，“有时候你会觉得，无论是你多年来积累起来的东西，都像沙子一样滑过手指。它让你感到恐惧，”他说。
在欧洲大部分地区，仍然是世界上最好的餐厅的顶峰，高级餐厅已经失去了奢华就餐体验的宝贵魅力——从在门口拿外套到吃几道用最好的银器制作的创意菜式，享受侍酒师的美味，品尝晚餐后的甜点，和厨师聊一聊。
“所有这些都不能用一个盒子和一个塑料托盘来代替。这是不可能的，”赫尔曼在比利时安特卫普港的新餐厅Le Pristine的喧嚣声中说，在那里，他将荷兰本土泽兰的风土与意大利的做法融为一体。
在历史的大部分时间里，宗教限制迫使厨师跳出框框思考，仍然生产出纯正的菜肴。贫困也带来了挑战，在意大利，用这么少的钱做这么多事情的创造力甚至创造了自己的风格——库西娜波维拉。
但是，到目前为止，大厨们只想着如何度过每一天。
最近一天，一个戴着面罩的人正在折叠披萨盒，桌子上堆满了其他外卖材料标签卷。墙上贴着一张单子，上面写着地址和交货日期。来自Le Pristine的一个盒子，不含饮料，只需一些补充剂，就能轻松突破100欧元（约合115美元）的人头。他们拥有从大菱鲆到沙棘，从洋蓟到泽兰贻贝的任何东西。
如果说有什么东西能定义餐馆老板和员工，那就是他们的动力、精力和对生存的热情。在荷兰北部的米其林三星级餐厅De Librije，厨师Jonnie Boer提供在线课程，让家里的人尽可能接近他三道菜的晚餐。一份“Librije's Atelier in your Kitchen”在线课程的价格为140欧元。
“通过这种方式，你可以在自己的客厅里舒适地用餐，”一份餐厅声明说，尽管有些人可能会对这种在家做饭的说法持异议。
伦敦克莱尔·斯迈思的two star Core的克莱尔·斯迈思（Clare Smyth）说，在锁定外卖和其他举措的推动下，“人们真的希望在自己家里有一点我们的餐厅。”但最终，“它永远不会取代来到餐厅”来体验近乎完美的烹饪和款待，她在世界50家最佳餐厅组织的一次讨论中说。
有一件事把辩论的每一方都团结在一起，那就是每天都在努力积累他们失去的收入，因为他们的餐厅突然关闭或被迫减少服务今年2月至4月，在春季的COVID-19封锁事件中，酒店和餐厅的活动急剧下降了79.3%。尽管今夏生意有所回升，但今年秋季欧洲各地的新封锁又使病毒死灰复燃，这对赫尔曼来说是个双重打击。
小道消息告诉赫尔曼，一个痛苦的世界仍将到来。“接下来会有很多点击率。它会留下印记的。大量的公司已经倒闭，更多的公司也将倒闭。”
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